راز پخت یک حلوای خوشمزه

راز پخت یک حلوای خوشمزه

راز پخت یک حلوای خوشمزه


با مجله مامان شف همراه باشید

۱ـ آرد حـلوای گندم بهتر است آرد نان سنگک باشد در این صورت حلوا خوش‌رنگ‌تر و بهتر می‌شود.

۲ـ روغن جامد به تنهایی برای درست کردن حـلوا مناسب نیست، چون می‌بندد و منظره و مزه بدی پیدا می‌کند. (خصوصاً در زمستان)

۳ـ آرد را باید با ملایمت سرخ کنید تا نسوزد چون اگر آرد بسوزد مزه‌ی حـلوا تلخ می‌شود و شکل ظاهری آن نیز یک‌رنگ و یک‌دست نمی‌شود.

۴ـ با آرد برنج می‌توانید حلوا درست کنید که باید آرد کمتر سرخ شود و به آن ترحـلوا می‌گویند.

۵ـ آرد حلوا را باید حتماً الک کنید.

۶ـ موقع مخلوط کردن آرد سرخ شده با شربت باید خیلی مراقب بود و برای این منظور دستکش آشپزخانه بپوشید. تا احتمال پریدن حلوا و سوختن دست کاهش یابد.

۷ـ بهتر است از قاشق چوبی برای هم زدن آرد و شربت استفاده کنید.

۸ـ زعفران حلوا را باید کاملاً سایید و درشت‌ نباشد چون در حـلوا دیده می‌شود.

۹ـ برای صرفه‌جویی در مصرف زعفران می‌توانید مقدار یک‌دوم لیوان از آب حـلوا را کم کنید و گلاب اضافه کنید و به جای یک‌دوم زعفران نیز از گلرنگ زعفران استفاده کنید.

۱۰ـ برای تزیین روی حلـوا می‌توانید از ترحلوا که رنگ روشنتری دارد نیز استفاده کنید.

۱۱ـ از کنجد و خشخاش نیز می‌توانید برای تزیین روی حلوا استفاده کنید.

۱۲ـ سرخ کردن به اندازه‌ی آرد نکته مهم در پختن حلوا می‌باشد.

۱۳ـ به جای هر یک از مواد حلوا می‌توانید موادی را جایگزین کنید که نام حلوا و مزه‌ی آن تغییر می‌کند که یا در گذشته دستور پخت آن داده شده است و یا دستور آن را در آینده خواهیم گفت.

۱۴ـ از حـلوا معمولاً در مناسبت‌های نذری و یا ایام سوگواری استفاده می‌شود به شکل‌های مختلف می‌توان حلوا را برای پذیرایی آماده کرد.

 

۱ـ در ظرف مناسب بریزید و تزیین کنید.

۲ـ در میان دو نان بستنی به اندازه‌‌های دلخواه، بگذارید.

۳ـ می‌توانید در نان میکادو بگذارید و برش بزنید.

۴ـ در نان شیرینی خامه‌ای پر کنید.

۵ـ در نان ولوان پر کنید.

۶ـ در کیک رولت بچینید.

۷ـ در کاغذ شکلات بگذارید.

۸ـ در نان‌های سنتی (مانند: لواش سنگک و یا تافتون) سرو کنید و…

۱۵ـ اصطلاحاً به غلتاندن حـلوا در قابلمه بقچه کردن و یا گهواره کردن می‌گویند.

یادآوری:

حتماً‌ مجله‌های شماره‌ی ۱۲، ۲۴، ۳۶، ۴۷ و ۴۸ که مربوط به ماه‌ مبارک رمضان می‌باشند بخوانید تا حلواهای مختلف را بیاموزید.

 

حالا قبل از شروع چند نکته کلی در مورد حـلوا ها:

نوع سنتی حـلوا با آرد سنگک تهیه می شه. رنگ حـلوا بستگی به میزان تفتی که به آردتون می دید داره و همینطور مقدار زعفران یا دیگر مواد افزوده شده به حـلوا مثل شیره انگور- هویج و ….

معمولا برای انواع حـلوا باید از روغن جامد استفاده کنیم و گاهی ترکیب هر دو یا کره.

در پخت حـلوا با روغن مایع حلوای ما شل می شود و قابل ریختن در قیف و کار با ماسوره نخواهد بود.

و با روغن جامد شما کیفیت بهتری دارید و برای تزیین دستتان باز است.

اما اگر در محل سردی باشد روغنش می ماسد.

با کره طعم و نرمی بهتری به حلوا می دهیم. اما برای تفت دادن آرد مناسب نیست و زود می سوزد.

پس در نتیجه یک حـلوای خوب مخلوطی از روغن جامد و کره و کمی هم مایع است.

آرد حـلوا باید کاملا نرم و ریز و الک شده باشد و بدون گلوله و رطوبت.

بهتر است همیشه اول آرد بدون روفن تفت داده شود و سپس روغن بریزید.

حرارت باید ملایم باشد و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا بطور یکدست تفت بخورد.

رنگی که آرد به هنگام تفت خوردن به خود می گیرد رنگ نهایی حلوای ما را به کمک موادی مثل زعفران تشکیل می دهد.

باید کمی هم جا برای تفت خوردن با روغن بگذاریم و حواسمان باشد تا زیادی تیره نشود.

بهتر استکمی روشن تر برداریم و باقی را به همراه روغن تفت دهیم و اگر به نظرمان روشن بود رنگ حلوا با روغن مدت زمان بیتری تفت بدهیم.

شکر حلوا باید به صورت شهد تهیه شود.

بهترین زمان افزودنگلاب و هل و زعفران دم کرده همراه با شهد می باشد.

مقدار اندازه شکر باید دقیق باشد.کمی آن (شهد) باعث میشود حـلوا انسجام نداشته و تکه تکه شود.و حلوای نرمی نخواهید داشت.

از قبل از شروع به تفت اردتان باید زعفران را دم کنیدوشهد را آماده کنید و افزودنی هایش را در اخر بزنید ( هل و زعفران) و بعد شروع به تفت دادن آرد کنید.

یک نکته کلیدی و بسار مهم در تهیه حـلوا این است که دمای شهد و آرد تفت داده باید یکسان باشد. هر دو ولرم. یا اینکه یکی سرد و دیگری داغ باشد.

معمولا شهد سرد شده حـلوا را دیرتر باز می کندو هم زدن حـلوا سخت می شود.

البته اگر سرعت عمل داشته باشید و حرفه ای باشید و خود را نسوزانید می توانید هنگامی که آرد را تفت می دهید روی حرارت کم کم شهد سرد شده را اضافه کرده و سریع هم بزنید.

راز پخت یک حلوای خوشمزه

پیگیری سفارش
لیست مقایسه
?>