نکاتی برای از بین بردن تلخی زیتون

نکاتی برای از بین بردن تلخی زیتون

نکاتی برای از بین بردن تلخی زیتون


نکاتی برای از بین بردن تلخی زیتون ، را برای شما عزیزان و کاربران محترم مجله مامان شف قرار داده ایم , با مجله مامان شف همراه باشید.

نکاتی برای از بین بردن تلخی زیتون

اصولا زیـتون ها به سه صورت کنسروی – شکسته و بی هسته هستند .

زیتون شکسته زیتو نی است که مراحل روغن گیری آن انجام شده است و زیتون بی هسته همان زیتون کنسروی است (روغن کشی نشده است) و برای تهیه ی زیتـون پرورده و یا تزپین کردن با فلفل قرمز و بسته بندی های خوشگل استفاده می شود.

در هرحال همه ی زیتـون ها یک تلخی دارند و تنها راه گرفتن تلخی آنها خواباندن در آب نمک و شستشوی چند باره ی آنها است تا طعم تلخی آن به حد مورد انتظار شما از بین برود .( میتوان در روز حدود سه الی چهار بار زیتون ها را می شویم و مجددا در آب نمک بریزیم )

در آخر که طعم مطلوب را پیدا کرد مجددا زیتون ها را در آب نمک بریزید شوری آن به اندازه ای باشد که خوراک آن برای شما مطبوع است (نه بی نمک و نه شور) و مثلا اگر در سطل های پلاستیکی سایز ماست های سه کیلویی می ریزی .روی آن ۱ یا ۲ قاشق روغن زیتون و گلپر (یک قاشق ) بریز معمولا زیتون را در جای خنک می گذارند وسعی کن این جای خنک یخچال نباشد.

معمولا زیـتون‌های سبز یا زیتون‌هایی که اندکی مانده تا رسیده شوند را برای مدتی در محلول‌های قلیایی می‌خوابانند تا تلخی گوشت آنها گرفته شود.

سپس مدتی در آب می‌خوابانند و سرانجام در ظرف محتوی محلول کم‌نمک (مخلوط آب، نمک و سرکه) نگه می‌دارند یا اینکه از همان ابتدا فرآیند گرفتن تلخی را تنها با آب‌نمک انجام می‌دهند.

زیتون را به این روش حتی در خانه نیز می‌توان عمل آورد، اما به دلیل وقت‌گیر بودن این فرآیند، بیشتر مصرف‌کنندگان، زیتـون آماده را ترجیح می‌دهند. بعضی از زیـتون‌ها پس از عمل آوردن سیاه می‌شوند. اگر زیتـون پس از بیرون آوردن از قلیاب مدتی در معرض هوا قرار ‌گیرد، رنگش به سیاهی می‌زند. البته رنگ زیـتون بیش از همه به نوع آن مربوط می‌شود.

در مورد محلول های قلیایی خوراکی ( ترکیب آب و بی کربنات ها مثل جوش شیرین و آهک (که برای مربای بالنگ استفاده می شود )

روش دوم :

برای از بین بردن تلخی زیتـون سبز به این روش عمل می کنیم :
بعد از شستن زیتون، آن را در آب نمک خیس می کنیم. بعد از ۴ یا ۵ ساعت آب آن را خالی می کنیم. بعد آب نمک رقیق تری درست کرده و زیـتون را درون آن می گذاریم و هر وقت که خواستیم از زیتون استفاده کنیم از همان آب نمک رقیق درش می آوریم. تلخی زیتـون گرفته می شود.

نکاتی برای از بین بردن تلخی زیتون

پیگیری سفارش
لیست مقایسه
?> ?> ?> ?>