کوفته تبریزی

کوفته تبریزی

کوفته تبریزی


 

کوفته تبریزی یکی از مشهورترین و خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی ایران است. همان‌طور که از نامش مشخص است، این غذا از شهر تبریز می‌آید. البته کوفته در‌ کل انواع مختلفی دارد و در خاورمیانه با نام‌های گوناگون از آن یاد می‌شود.

تفاوت انواع کوفته‌ها در طرز تهیه و مواد مورد استفاده در پختشان است. بهتر است بدانید کوفته تبریزی جزو معدود غذاهایی است که بیشتر از این که در رستوران‌ها پخته و سرو شود، در خانه‌های ایرانی و البته در بسیاری از آشپزخانه‌های تبریزی پخته می‌شود. شاید یکی از دلایل این موضوع نیاز به مهارت و البته زمان و حوصله‌ی زیاد برای طبخ این غذا باشد. زنان باسلیقه و ماهر تبریزی که از فوت کوزه‌گری‌ به‌خوبی باخبرند، همیشه از پس این کار به بهترین شکل ممکن بر می‌آیند.

به‌ طور کلی مواد تشکیل‌دهنده‌ی کوفته تبریزی شامل گوشت، برنج، لپه، تخم مرغ، گردو، آلو خشک و البته سبزیجات معطر است. از چاشنی‌های کوفته تبریزی می‌توان به رب گوجه‌فرنگی و البته زعفران اشاره کرد که بسته به سلیقه افراد، میزان آن کم و زیاد می‌شود.

یکی از ویژگی‌های بارز این غذای سنتی، استفاده از انواع سبزیجات معطر در آن است. این سبزیجات به همراه لپه به گوشت کوبیده شده، اضافه می‌شوند و طی مراحلی، کوفته تبریزی خوشمزه و پرطرفدار را شکل می‌دهند. در روزگار قدیم و روش‌های سنتی طبخ کوفته تبریزی، یکی از ویژگی‌های این غذا این بود که معمولاً گوشت‌ را درون هاون می‌کوبیدند. اما امروزه گوشت را چندین بار چرخ و سپس شروع به پختن کوفته تبریزی می‌کنند.

یکی از نکات مهم در مورد کوفته تبریزی ارزش غذایی آن است. همان‌طور که پیشتر گفته شد، یکی از مواد غذایی مهمی که در پخت کوفته تبریزی استفاده می‌شود، برنج است. برنج می‌تواند میزان قابل‌توجهی از کربوهیدرات را وارد بدن شما کند. علاوه بر این همراهی برنج و لپه در کوفته می‌تواند میزان مناسبی از پروتئین را به شما ارائه دهد؛ یعنی حتی اگر از گوشت هم در این غذا استفاده نمی‌کردید، باز هم این پروتئین تأمین می‌شد.

حالا که صحبت از لپه شد، باید بگوییم که این ماده غذایی سرشار از پتاسیم و البته فیبر است؛ به همین دلیل معمولاً توصیه می‌شود که برای پیشگیری از یبوست، بیماری‌های قلبی و عروقی و البته کاهش قند خون از لپه استفاده شود.

علاوه بر این، آلوی موجود در کوفته تبریزی نیز به ارزش غذایی آن می‌افزاید. آلو دارای مقداری آنتی‌اکسیدان است که باعث می‌شود رادیکال‌های آزاد در بدن از بین بروند. رادیکال‌های آزاد باعث رسوب چربی در دیواره‌های عروقی خون می‌شوند که مشکلات قلبی بسیاری را به همراه خواهد داشت. از عوارض دیگر رادیکال‌های آزاد، آسیب رساندن به DNA و به دنبال آن افزایش سلول‌های سرطانی است. فیبر غذایی موجود در آلو نیز می‌تواند به کاهش سرعت جذب قند، کاهش غلطت لیپیدهای خون، افزایش تعداد دفعات دفع از دستگاه گوارش، تسهیل دفع و البته کاهش زمان آن کمک کند.

تمامی این مواد غذایی در کنار تک‌تک سبزی‌های معطری که در این غذا به کار می‌روند، باعث افزایش ارزش غذایی کوفته تبریزی می‌شوند. به همین دلیل می‌توان کوفته تبریزی را در دسته بهترین و کامل‌ترین غذاهای سنتی ایرانی به شمار آورد.

احتمالاً به گوشتان خورده یا تجربه کرده‌اید که یکی از رایج‌ترین مشکلاتی که در زمان پخت کوفته تبریزی وجود دارد، وا رفتن آن است. بسیاری از افراد راهکارهای مختلفی از این و آن شنیده‌اند و برای رفع این مشکل، آنها را به کار گرفته‌اند. حالا ما به شما می‌گوییم برای این که دچار این مشکل نشوید گوشت را زیاد چرخ نکنید و آن را به خوبی و به اندازه ورز دهید و بعد سایر مراحل پخت را دنبال کنید. علاوه بر این، استفاده از یک تکه سیب‌زمینی در کوفته تبریزی باعث می‌شود که احتمال وا رفتن آن کم شود. جالب است بدانید حتی برخی افراد اعتقاد دارند که اگر در حین گلوله کردن کوفته تبریزی حرف نزنند، دهان کوفته هم حین پختن باز نمی‌شود و وا نمی‌رود!

پیگیری سفارش
لیست مقایسه
?> ?> ?> ?>